¿Por qué combinan ciertos alimentos?
Descubre el foodpairing desde la ciencia aromática
¿Alguna vez te preguntaste por qué algunas combinaciones de alimentos nos resultan tan agradables al paladar? Más allá de la tradición o la cultura culinaria, hay una explicación científica detrás del sabor: las moléculas aromáticas.
Esto es lo que explora el foodpairing, una disciplina gastronómica que une arte y ciencia para identificar combinaciones de ingredientes a través de sus compuestos volátiles en común, es decir, los aromas que comparten. Cuando dos alimentos tienen perfiles aromáticos similares, es muy probable que se complementen bien en sabor.
El origen del foodpairing
Todo comenzó con el famoso platillo “Kiwître”, creado por un chef que descubrió que la ostra y el kiwi compartían aldehídos con un perfil fresco, verde y graso. La intuición fue confirmada en laboratorio mediante cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS), iniciando así una nueva era en la creación de recetas innovadoras.
El rol clave de los compuestos aromáticos
Hasta el 80% del sabor percibido proviene del olor. Y ese olor depende de compuestos como:
Aldehídos: verdes, herbáceos, frescos.
Ésteres: afrutados, dulces como caramelo.
Fenoles: cálidos, especiados, persistentes.
Foodpairing con ingredientes del Clean 15
🟡 Perfil de la piña
Molécula clave: butirato de etilo.
Aroma dominante: caramelo tropical.
Combinación ganadora: 🍍 piña + 🧀 queso derretido
Inspiración: Croque Hawaii, la versión tropical del clásico croque monsieur.
🟢 Perfil del aguacate
Aromas: verde, cítrico, afrutado, especiado, frutos secos.
Combinación ganadora: 🥑 aguacate + 🧄 ajo + 🍅 jitomate + 🍋 limón + 🌿 cilantro + 🌶️ chile
Inspiración: Guacamole casero para tu hamburguesa.
⚪ Perfil de la coliflor
Aromas: vegetal, especiado, cítrico, caseoso, frutos secos.
Combinación ganadora: 🥦 coliflor + 🍇 uvas verdes + 🧄 bechamel + 🧀 mozzarella + 🌰 nuez moscada
Inspiración: Pizza vegetal con base de coliflor.
Conclusión
El foodpairing no solo es una herramienta para chefs experimentales: también puede transformar tu cocina cotidiana. Al entender los perfiles aromáticos de los alimentos, puedes crear combinaciones más placenteras, equilibradas y hasta sorprendentes, partiendo de ingredientes seguros como los del Clean 15.
